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淺析鍋巴膨化生產(chǎn)線各工序?qū)θ萘康挠绊?/h1>
更新時間:2022-09-18   點擊次數(shù):497次
  高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如淀粉原料中支鏈淀粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度;半成品加熱干燥階段,加入膨松劑,部分分解后在半成品中形成極細(xì)微的孔狀疏松結(jié)構(gòu),剩余的膨松劑受熱分解產(chǎn)氣,兩者協(xié)同作用,使產(chǎn)品達到充分膨化的膨松結(jié)構(gòu)。
  原料配比。原料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好。各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低,膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,膨化度的是糯米,其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高,面筋的收縮彈性使產(chǎn)品不易膨化而產(chǎn)生塌縮、僵硬現(xiàn)象;面筋含量太低,輥壓時面皮易斷。
  鍋巴膨化生產(chǎn)線調(diào)制轉(zhuǎn)速、汽壓溫度、螺旋、???、冷熱排等對容重(水分含量、生粉產(chǎn)生、膨化過度)的影響,下面我就來給大家講解一下鍋巴膨化生產(chǎn)線各工序?qū)θ萘康挠绊懀?/div>
  1.調(diào)制轉(zhuǎn)速過快的話,則料在調(diào)制器中停留時間過短,調(diào)制膨化不夠,易產(chǎn)生生粉導(dǎo)致容重超標(biāo);調(diào)制轉(zhuǎn)速過慢的話,則料質(zhì)在調(diào)制器中停留時間過長,調(diào)制膨化過度,膨化玉米呈現(xiàn)白色,失去營養(yǎng)價值。
  2.汽壓溫度過高的話,則玉米粉料膨化過度,膨化玉米呈現(xiàn)白色,失去營養(yǎng)價值;汽壓溫度過低的話,則玉米粉料膨化不夠,產(chǎn)生生粉和水分含量過高。
  3.螺旋螺距和模孔孔徑過大,則在膨化中,壓強不夠?qū)е屡蚧粔?,產(chǎn)生生粉和水分含量過高;螺旋螺距和??卓讖竭^小,則在膨化中壓強過高導(dǎo)致膨化過度,膨化玉米呈現(xiàn)白色,失去營養(yǎng)價值。
  4.膨化玉米冷排(風(fēng)機風(fēng)量大、冷卻時間長),則水分含量會低些;膨化玉米熱排放(風(fēng)機風(fēng)量小、冷卻時間短),則易導(dǎo)致水分含量過高。

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